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                餐馆店庆活动策划方案

                时间:2020-10-23 15:43:47 营销策略 我要投稿

                餐馆店庆活动策划方案模板

                  餐馆店可根据实际情况及市场、产品等因素选择一种或多种促销手段的组合。餐馆策划方案应该怎么写呢?现在就跟着学习啦小编一起来了解一下餐馆店庆活动策划方案吧。

                餐馆店庆活动策划方案模板

                  餐馆店庆活动策划方案

                  自1992年12月18日,xxx鱼馆崛起于济南餐饮市场以来,十一年的风风雨雨,十一年的时光见证着xxx鱼馆自艰难起步到现在省内外拥有20多家连锁加盟店,1000多名员工、多种业态、资产过亿的集团公司。

                  如今,公司即将迎来自己十一周年的店庆,面对竞争激烈变幻不定的餐饮市场,作为新派鲁菜的代表如何来筹划十一周年店庆呢?

                  一、前言

                  中国辛勤的劳动人民,在数千年的饮食文化的探索和发展中,逐渐形成了风格各异的粤、鲁、湘、川等各大菜系和具有属地风味的特色小吃。鲁菜是中国北方第一大菜系,历史悠久,影响广泛,是中国饮食文化的重要组成部分,传统鲁菜以其味咸、鲜、脆嫩、风味独特、制作精细享誉国内外。在川粤菜系大举北上和东北特色菜蜂拥入关时,鲁菜式微,锋芒内敛。值当此时,xxx鱼馆在市场搏杀中脱颖而出,成为新派鲁菜的代表之一。

                  当今的餐饮行业,发展趋势可概括为:发展十分迅速,规模不断扩大,市场不断繁荣。然而,繁荣的同时意味着竞争的加剧,每天总有一些餐饮店铺倒下去,又有更多的餐饮店铺站起来,但总有少数几家在大浪淘沙中站稳脚跟并不断发展壮大。近年来,作为新派鲁菜代表的微山湖鱼馆一直屹立在餐饮界的潮头,“xxx全鱼宴”成为响当当的招牌。

                  二、市场/企业分析

                  济南的餐饮市场同样存在激烈的竞争,自生自产的宾馆、酒店林林总总,外来的菜系如谭鱼头、火锅城、姜仔鸭、烧饿仔等连锁加盟店在济南均有分布,争夺着济南有限的餐饮资源,冲击着食客的味觉、视觉。

                  一个酒店要获得成功,必须具备以下基本条件:一、拥有自己的特色;二、全面的(质量)管理;三、足够的市场运营资金;四、创新,不断推陈出新。这些条件缺一不可,否则,就如昙花一现。这也是许多酒店、餐馆风光开业又迅速消失的原因所在。

                  近五、六年来,公司通过自身繁殖、管理输出、品牌输出等方式在餐饮界大展身手,同时又在不断的积累着雄厚的管理、技术、资本。而作为鲁西南代表的“xxx全鱼宴”既可以看到传统鲁菜的精当和细腻,又有孔府菜的豪华与高贵,更能感受到微山湖气息的清新与曼妙。

                  三、营销策划

                  餐饮服务的目的是让顾客满意,只有顾客满意了,酒店才能获得利润;要做好优质的服务,离不开企业内部员工的努力;内部员工营销的成功又以全面的(质量)管理、有效的激励机制和良好的.企业文化氛围为基础。

                  在这恰逢十一周年店庆和圣诞节到来,借此时机,我们以顾客满意营销、内部员工营销和文化营销三者相结合,作为本次店庆活动的重点进行。以济南市五个店为例:

                  一、本次店庆活动目的:增加公司的品牌影响力,提升公司的知名度和美誉度;提升公司形象,增加企业竞争力;加强公司员工的企业忠诚度和向心力;提高全员服务意识、工作积极性;展现公司文化底蕴,进一步提升集团公司的企业文化;提升公司销售额,增加利润;为2004年更好的发展打下良好的基础。

                  二、本次店庆活动时间:2003年12月13日至22日,共计10天。(圣诞节策划可和店庆一起搞,消除日期空档。)

                  三、地点:济南市五个店

                  四、参与人员:公司所有员工、前来就餐的顾客等

                  五、营销主题:顾客满意、员工满意、管理提升、文化创新

                  四、具体方案策划

                  一、sp方案

                  1、“微笑服务”。在店庆期间,所有员工一律微笑服务,细致耐心,让顾客乘兴而来,满意而归,提高顾客的感觉消费价值。

                  策划如下:

                  12月12前各店召开动员大会;13日至22日服务员之间开展“服务大比武”竞赛,在大厅设立一个专门版面,每日评出“当日服务最优之星”,并给予物质奖;

                  2、特价。①每日推出一款特价菜,每日不重样。

                  ②随顾客所点菜品加赠部分菜品,如当次消费满100元,加赠2碟凉菜;满200元加赠4碟凉菜等;

                  ③打折,这是一个迅速提高销售额的法宝,建议适当打折刺激消费。

                  3、礼品、抽奖。有计划发放公司店庆纪念品、小礼物,增强与客人亲近感,扩大宣传面。公司统一印制部分店庆纪念品要求小而实用、漂亮大方,如带有店庆标志的签字笔、气球、打火机、帽子等,按桌发放。

                  抽奖方案:主题——“品全鱼宴、中大奖、游微山湖”

                  凡是于13日至22日店庆期间,当日当次消费满150元以上的 顾客均可以参加。每店设立一等奖2名,奖励“微山湖一日游”,公司统一组织,中奖顾客食宿住行完全免费;二等奖11名,奖店庆红包1个,现金100元;三等奖100名,奖店庆红包1个,现金5元。

                  二、内部营销方案

                  内部营销是一项管理战略,核心是发展员工的顾客意识,在把产品和服务推向外部市场前,先对内部员工进行营销。这就要员工与员工、员工与企业之间双向沟通、共享信息,利用有效的激励手段。

                  1、在全体员工内部加强温情管理,要求每一位员工将所面对的其它员工视为自己的顾客,像对待顾客一样进行服务。并在以后的工作中,将内部员工营销固定下来。

                  2、征文比赛。

                  内部员工征文:“我的选择——xxx鱼馆”

                  要求:1、题材围绕微山湖鱼馆所发生的事情,可以是工作经历、感想、看法、寄语等。

                  2、体裁不限。散文、杂文、记叙文、议论文、诗歌皆可。

                  3、截止时间为12月20日。

                  希望全体员工积极投稿。本次征文活动将评出一等奖1名,奖金200元;二等奖2名,奖金100元;三等奖5名,奖金50元。并进行集中展出。

                  3、成本节约比赛。

                  通过系列活动,对内部员工再教育,提高其的积极性。

                  三、产品营销方案

                  1、在推行传统餐饮的同时,推进情侣套餐、商务套餐、家庭套餐、孝心套餐等。如:情侣套餐可推出18元、28元、38元、48元套餐等。

                  2、绿色家宴。随着生活水平的提高,人们饮食已经不仅仅是为了解决温饱,而是吃“绿色”,吃 “健康”。绿色家宴的推出,无疑会受到消费者的青睐。在原材料使用上,力推生鲜类绿色食品;烹饪方式上结合现代人的消费时尚,使菜肴风味化、营养化;在家宴的菜谱上,注重菜肴的营养搭配,平衡膳食,满足人们的健康要求。强烈建议厨房部推出。

                  3、秋冬季节是滋补的好时候,建议引进高档营养滋补菜品。

                  四、文化营销方案

                  1、借店庆11周年之机,向消费者宣传公司的企业文化,增强公司在目标消费者中的影响力。

                  策划如下:13日至22日店庆期间,设立大型宣传板,上面张贴公司的精神口号,微山湖风光图片,鱼宴的制作流程,各分支公司的图片资料,公司员工的寄语等,让顾客把“吃”当作一种享受,使顾客乐而忘返。

                  2、店堂现场气氛,包括灯光、音响、海报、pop等。

                  五、广告营销方案

                  在信息发达的现代社会,媒体无疑是吸引大众眼球的媒介。酒店根据不同媒体有不同媒体受众的特点,合理进行自己的市场定位和目标客户的定位,合理的选择媒体投放广告,不可片面追求覆盖率,造成广告的浪费。

                  作为公司本次店庆来说,一般选择媒体有《齐鲁晚报》一栏1500元左右,《济南时报》一栏600元左右,电视可以上5秒、15秒广告,其次还可以在互联网上宣传(费用优惠)。

                  硬广告和软广告相结合,软硬兼施,以取得更好的效果。具体发布可为:店庆前两天发布一次,13日发布一次,18日发布一次。利用媒体整合,实现小投入,大产出。

                  餐饮服务与管理方案

                  (一):餐厅服务员管理制度

                  餐厅服务员管理制度

                  1、必须有职业道德。热爱本职工作,认真遵守基地的各项规章制度和服务标准;必须无条件的服从上级的工作安排及调动管理,主动认真,自觉地完成各项任务。

                  2、严格按程序进行服务,耐心解答客人提问,虚心接受职工建议,对待职工热情、耐心、周到,严禁与职工顶撞、争吵。

                  3、熟悉业务知识、准确掌握开餐时间及人数。

                  4、每天做好餐前准备,做到环境、餐具,明亮、干净、齐备,餐后做好快撤工作。

                  5、做卫生时,不得拖拉,必须有认真积极的态度,以最快的速度完成。

                  6、服务态度:热情大方、周到主动、耐心细致、面带微笑,不得带情绪上班。

                  7、上班时不得闲谈、吃 零时、吹口哨、串岗,严禁在工作岗位高声 喧哗。

                  8、个人卫生时刻保持干净、整洁、做到“勤洗澡,勤理发、勤换衣服、勤剪指甲”, 保持清雅淡妆,着装整齐上岗。

                  9、工作时间,不准接打电话(领班级以上除外),未经同意不得私自带亲友进入工作场所。

                  10、员工不得将餐厅的物品赠送他人或带出,如有发现,按制度进行处罚,后果严重者,按盗窃处理。

                  11、严禁吵架、打架、不得拉帮结派,同事之间要相互尊重,说话要

                  谦虚礼貌,待人热情,语言要文明,不说粗话,团结互助,共同完成任务。

                  12、严禁在工作中,因个人原因终止工作,饭菜供应不及时造成投诉,按餐厅管理规定进行处罚。

                  13、值班人员不得因故擅自离、脱、睡岗,严格遵守值班制度。

                  14、不得在客人面前做不雅动作,如剪指甲、掏耳、剔牙、打哈欠、伸懒腰。

                  15、不得在班前饮酒或吃带异味的食品。

                  16、要有拾金不昧的精神,在餐厅拾到客人遗失的东西,主动上交,不做不道德的事,不贪不利之财。

                  17、一切电器操作工具,必须探险操作程序进行,杜绝一切可能发生的隐患。

                  18、员工应不断提高自己的业务水平和服务技能,掌握和熟练一切服务程序,使自己成为一名优秀的餐饮从业人员。

                  餐饮服务与管理教学方案

                  一、课程说明

                  本课程是中等职业学校旅游专业学生重要的基础课程。通过本课程的学习和按实习教学基本要求安排学生到酒店实习,使学生具备中级餐饮服务员及餐饮部基层管理人员所必需的基本知识和基本技能,熟悉饭店餐饮部运转的基本程序与方法,具有熟练地清洁保养和对客服务技能,热爱并胜任餐饮服务及基层管理工作。

                  课程设计理念: 以职业能力培养为重点,与行业企业合作进行基于工作过程的课程开发与设计,充分体现职业性、实践性和开放性的要求。

                  课程内容选择标准: 根据行业企业发展需要和完成职业岗位实际工作任务所需要的知识、能力、素质要求,选取教学内容。立足于实际能力的培养,要求打破以知识传授为主要特征的传统学科课程模式,转变为以工作任务为中心组织课程内容,按照学习情境设计教学内容,让学生在完成具体项目的过程中学会完成相应工作任务,构建相关理论知识,发展职业能力,并为学生可持续发展奠定良好的基础。

                  二、课程性质与作用

                  《餐饮服务与管理》课程是酒店管理专业饭店管理方向的一门为介绍餐饮服务的基础理论和基本技能而设置的一门专业必修课。

                  该课程以饭店餐饮部的对客服务与管理活动为主线,系统、全面地讲授餐饮服务与管理的理论及方法,旨在使学生比较系统的掌握餐饮企业运营所必备的管理理论与服务技能,熟悉餐饮企业运营流程和操作规范,并能在实践中对所学理论能学以致用,对所学技能能规范操作,培养一批既具有一定责任心、有一定素养、有一定管理能力同时又受社会及企业欢迎的应用型人才,从而为学生毕业后适应旅游饭店餐饮管理工作的需要打下良好的基础。 三、课程教学目标

                  1、思想教育目标:

                  具有热爱科学、实事求是的学风和创新意识、创新精神;加强爱岗敬业意识和职业道德意识。
                  2、素质教育目标:

                  (1)使学生了解本课程基本知识和服务技能在酒店的应用情况,为顺利就业提供帮助;

                  (2)培养学生的服务意识、礼貌待客意识、餐饮礼仪; (3)培养学生爱岗敬业精神及吃苦耐劳精神。 3、专业技能目标: (1)使学生初步具备餐饮管理与服务的能力,为以后的实习和就业奠定基础; (2)熟练掌握餐饮服务技能。 四、教学内容设计 知识部分:

                  托盘:

                  1、托盘的种类和用途 2、托盘的要领 3、轻托 4、重托 斟酒:

                  1、斟酒前的准备工作

                  (1) 葡萄酒的开瓶方法 (2)香槟酒的开瓶方法 2、斟酒要领

                  (1) 斟酒的姿势与位置 (2) 斟酒量 (3) 斟酒顺序 3、斟酒注意事项 餐巾折花:

                  1、餐巾花造型的种类和运用

                  (1) 餐巾花造型的种类 (2) 花型的选择和运用 (3) 餐巾花的摆设

                  2、餐巾折花的基本技法和要领

                  (1) 餐巾折花的基本技法 (2) 餐巾花的基础折叠法 3、餐巾折花图谱

                  (1) 植物花10个 (2) 动物花10个 (3) 盘花5个 摆台:

                  1、中餐摆台

                  (1) 摆台用具 (2) 摆台要求 (3) 便餐摆台 (4) 中餐宴会摆台 2、西餐摆台

                  (1) 摆台用具 (2) 摆台要求

                  (3) 早餐、午晚餐摆台 (4) 宴会摆台 上菜和分菜:

                  1、中餐上菜和分菜

                  (1) 中餐上菜 (2) 摆菜 (3) 分菜 2、西餐上菜和分菜

                  (1) 西餐分菜的顺序 (2) 分菜操作要求 (3) 分(上)菜技巧 其他技能: 1、撤换烟灰缸 2、为客点烟 3、撤换餐具

                  (1) 中餐台面撤换餐具方法 (2) 西餐台面撤换餐具方法 4、收拾台面 5、更换台布【餐饮服务与管理方案】

                  六. 教学评价(考核方式与标准)

                  “餐饮服务与管理”是一门实践性很强的课程,故在考试方式上采用理论与实

                  践相结合形式。一年级期末参加市劳动局组织的餐饮技能鉴定,并取得相应的全国通用的中级技术等级证书。二年级期末参加旅游类高职考试。

                  七、教学建议

                  1.必读教材:郭敏文:《餐饮服务与管理》,

                  高等教育出版社,2001年。

                  2.选读教材:

                  (1)李晓东 李玫:《餐饮服务与管理练习册》, 高等教育出版社,2001年

                  (2)蒋一枫 《酒店服务180例》东方出版中心 1997年


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